【出街搵食】生米煮熟!潮州砂锅海鲜粥 汕尾菜茶+炒米粉

作者: 时间:2020-06-12 分类:R猜生活 评论:49 条 浏览:791

入黑观塘宜安街,满蛇羹小炒打冷川菜茶记, 炒镬要红,调味要重,蓝妹要冻,是做饮食的木人巷。 最近同街冷巷,一间潮州菜馆让灯火明亮起来,门外几张木凳, 几个彪形大汉,跷着二郎腿,逢人经过,热情推介, 「 正宗菜茶,试吓啦!」原来是帮汕尾老乡,在这里卖家乡菜,有砂锅粥、有炒米粉、有牛肉饼,很多选择!

功夫家乡菜 海陆丰菜茶

汕尾海陆丰人走出乡下,多数自称潮州人,但他们实际吃的食的,跟潮州人同 中有异,各有拿手好戏。打开菜单,很多 菜名闻所未闻。老闆之一陈生就话︰「 第一 次来,一定要试菜茶。」菜茶,是汕尾学佬 人传统的喜庆食物,以前过年做节,添丁 嫁娶先有得食。现在不少汕尾人开菜馆都 做菜茶,甚幺时候都可以吃。

【出街搵食】生米煮熟!潮州砂锅海鲜粥 汕尾菜茶+炒米粉 传统有用擂茶或骨汤两款,这里是用猪 骨汤的,口味相对易于接受,相比香港 许多卖菜茶小店,材料是最丰富的,面 头的带壳潮州虾乾,鲜味很浓,配上肉 碎、土鱿,混合大量的素菜,加上脆米 花生增加口感,很饱足!" width="1200" height="1095" srcset="https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/le_c201_15998341665a004cbdd0d99.jpg 1200w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/le_c201_15998341665a004cbdd0d99-800x730.jpg 800w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/le_c201_15998341665a004cbdd0d99-768x701.jpg 768w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/le_c201_15998341665a004cbdd0d99-1024x934.jpg 1024w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/le_c201_15998341665a004cbdd0d99-392x358.jpg 392w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/le_c201_15998341665a004cbdd0d99-1050x958.jpg 1050w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />
海陆丰菜茶 $48传统有用擂茶或骨汤两款,这里是用猪 骨汤的,口味相对易于接受,相比香港 许多卖菜茶小店,材料是最丰富的,面 头的带壳潮州虾乾,鲜味很浓,配上肉 碎、土鱿,混合大量的素菜,加上脆米 花生增加口感,很饱足!

不过,菜茶依旧功夫繁,材料多,备料都要半个多钟。而且这是整个厨房的事,三个师傅,先是刀工,椰菜切幼丝,菠菜去菜 头,荷兰豆分小段,芹菜、蒜芯剁细粒;候镬接力,逐样炒,先是面料,家乡土鱿、带壳虾乾、五花肉碎、三花腊肠、 鲜香冬菇,再是蔬菜,分开落镬,简单调 味,仅熟即起;帮厨拾筷,立马在铁盘铺平菜料,加入粉丝,翻搅拌匀,加速降温,以免变黄。铁盘变凉,即可上碗,底层是素菜粉丝,上层是虾乾肉碎,再淋上 备好猪骨上汤,出楼面洒芝麻,放花生,加炒米,即成一碗丰盛。

【出街搵食】生米煮熟!潮州砂锅海鲜粥 汕尾菜茶+炒米粉
一做起菜茶,厨房便是一个二个筲箕,装着各种切好的蔬菜。
【出街搵食】生米煮熟!潮州砂锅海鲜粥 汕尾菜茶+炒米粉
每样蔬菜都要不同切法,切丝还是切粒,都有规定,切好后又要下锅炒香。
【出街搵食】生米煮熟!潮州砂锅海鲜粥 汕尾菜茶+炒米粉
菜炒好后,要铺在铁盘,使之加速 变凉,否则就变黄,影响口感。

一锅十年功 潮州砂锅粥

【出街搵食】生米煮熟!潮州砂锅海鲜粥 汕尾菜茶+炒米粉
鲜虾膏蟹沙白煲粥 约$320 (粥锅 $118/细、虾$60、沙白$40、蟹 时价)米粒煮至爆开,入口带黏稠感,调味清鲜,只有盐花提味,但虾甜蚬鲜,加上蟹膏的丰腴,都尽收绵粥里,金黄色的粥,显得比海鲜更好味道。

同 街 小 炒, 讲 翻 桌, 求 速 度。 不 过,俗语有话「天上有雷公,地下海陆 丰」,海陆丰人就是够格,天不怕地不 怕,他们还有道招牌砂锅粥,得至少煮45 分钟。生滚粥,不就白粥落煲,滚熟配料 就是,五分钟不用,非也,潮州正统砂锅粥要由生米开始。走入厨房,在家乡煮了 十年砂锅粥的陈师傅,穿着鸡翼袖,盯紧 并肩作战多年的数个砂煲,金睛火眼。水 滚下米,水转沸腾,捞起米水,挑高撞回 去,像驯兽一样,使米水安安份份,不温 不火,不致煮焦,汤壳起落来回,半个小 时,便煮小火慢温,等米粒成米花,清水 化粥糜,生猛海鲜下锅,耐煮的膏蟹先 下,海虾、沙白紧接,一匙油盐一撮葱埋 尾,熄火上枱,砂煲余热尚存,粥仍微 滚,一口下去,除了米白清甜,鲜鹹海 味,还有就是烫嘴的刺痛。

【出街搵食】生米煮熟!潮州砂锅海鲜粥 汕尾菜茶+炒米粉
白米慢慢爆开,米粒变成粥糜。
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时令海鲜可以自己选配,即叫即劏, 膏蟹新鲜甜猛,蟹膏十足。
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陈师傅煮了砂锅粥十多年,经 验相当丰富,粥水一滚,便要 一时翻动,一时加水,让粥保 持温度稳定,功夫极需耐性。

镬气十足!汕尾家乡小吃

老闆李生除了每晚要忙着招呼客 人,解释菜单,心里担忧一箱二箱,从家 乡连夜运来的冰鲜食材,酱料乾货,少一 样都揼心口。菜馆就有好多汕尾小吃都是 海陆丰送来,汕头有牛肉丸,汕尾就有牛 肉饼,将牛肉压成扁扁圆圆的饼製,比牛 丸多点牛肉的肌理,很有咬口。

【出街搵食】生米煮熟!潮州砂锅海鲜粥 汕尾菜茶+炒米粉
高第街牛肉饼 $28/8片高第街是汕尾城区的小食街,这种牛肉饼 放汤的做法,是该处名物。牛肉饼与牛丸 口感相似,但吃来纤维感较重,很有咬口。

吃毕,都想来杯冰冻啤酒,吃小炒。汕尾帮的镬气同样厉害,即使是家乡 来的冰鲜货,经铁镬抛高抛低,又是一条 好汉。炒马鲛丸是代表作,你可能以为炒 鱼蛋是下栏,但对海陆丰人来说,因为鱼 丸有「 圆圆满满 」的含义,「 请客不做马鲛 丸,十二大碗也不爱 」。做丸子,鲛鱼要先 起 肉, 鱼 茸 手 唧 成 鱼 丸, 再 煮 熟 运 过 来,有混猪肉和纯鱼肉两种,先在镬上煎 得金黄,再拌上芹菜炒匀,鱼丸比一般潮

【出街搵食】生米煮熟!潮州砂锅海鲜粥 汕尾菜茶+炒米粉
芹菜炒马鲛双丸 $78马鲛丸外层煎得有焦香,食落口感比门鳝或九棍鱼丸要实净有 咬口,味道吃来有点像筲箕湾那家贵价鱼肉烧卖的馅料。
【出街搵食】生米煮熟!潮州砂锅海鲜粥 汕尾菜茶+炒米粉
XO菜头丸 $58菜头,即是潮州人的萝蔔,菜头丸即是当地的萝蔔糕,形状作成球状,口感比广州的不同,啖啖是萝蔔丝,又加了花生粒和虾米,这个加了XO酱来炒,带微辣,惹味过瘾。
【出街搵食】生米煮熟!潮州砂锅海鲜粥 汕尾菜茶+炒米粉
汕尾炒米粉 $62 炒米粉功架十足,乾身不油,展现出潮式米粉爽弹的好处,配料除了多种海味的鹹香鲜味外,师傅又加了鸡蛋来炒,吃来啖啖蛋香,百吃不厌。
【出街搵食】生米煮熟!潮州砂锅海鲜粥 汕尾菜茶+炒米粉
家乡猪手煲 $78潮式做法的焖猪手,除了一般用花生、花椒八角等滷药来焖之外,这里更特别加入八爪鱼乾,吃来带种独特的鹹鲜味。

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米香园

地址:观塘宜安街1-7号地下E号舖

电话:2813 2008

营业时间:6pm-3am

平均消费:$200

备注: 不设加一,只收现金

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